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     哈囉~我們是油嫩閃亮的姊妹二人組,看我們的膚色多健康,夏天就是要曬成這樣才是王道啦!!!





今天,又又要來個私家大推薦~~
誰說,正宗廣式燒鴨一定要到茶樓才吃得到捏?
坐落在某不知名傳統市場內,就有一間營業超過三十年專賣廣式燒鴨跟油雞的老攤販....
據說,吃過的人無不懷念再次光顧,口味甚至比很多茶樓的還要讚,但價錢卻非常平民化
這個帥哥老闆,年輕時也在茶樓服務過,師事正港的廣東燒鴨師傅
三十年前,除了茶樓跟餐廳吃得到外,一般民間尚不流行這樣的東西
年輕的老闆,為了賺更多錢養家活口,遂決定自己出來開業
沒有店面也沒甚麼資金的他,最後決定在傳統市場試試看
一方面也希望這樣美味的食物,可以讓更多人享用得到,而不用大費周章花大錢到茶樓吃


一隻口味絕佳的頂級廣式燒鴨,基本上是從那隻鴨生前的條件就已經決定了
市售的生鴨,在價格上分成幾種等級,通常健康條件最佳的鴨子,都是茶樓預留下來用的
大小要適中,脂肪要夠,宰殺跟去毛的技術要夠好,不能用皮有傷到的鴨子
燒鴨要烤得漂亮好吃,一定要選養三個月夠成熟但又不能過老的鴨子
這樣本身脂肪才會夠,脂肪夠厚燒鴨的皮才烤得出肉汁跟脆感,而且個個都必須是母鴨,因為母鴨比較肥美肉質也比較軟
既然要挑條件,當然價格也是最高貴的,成本比一般市售水煮鴨便當店的鴨子貴許多....
年輕的老闆,不願從茶樓轉戰到平民市場就偷工減料,除了堅持口味要一模一樣
更是堅持要讓顧客吃到跟在茶樓吃到的鴨肉品質是一樣的,所以不惜成本嚴格的挑選最上等的鴨子....


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老闆的快手,切切切剁剁剁,都看不清楚了~
看看這個香脆蓬鬆的外皮,純炭火烘烤後,本身散發出來的脂肪跟肉汁更襯出肉質的甜美~
右下角那盤玫瑰油雞,有著淡淡的藥材香氣,那可不是一般的肉雞或小雞熬煮的,用的是土雞種,所以肉質不爛有彈性~






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不過,比起鴨肉本身,又又最愛啃的是鴨頭跟鴨脖子 ^ ^~
老闆生意很好喔,那些鴨頭排排掛。很多饕客專挑這個買,下菜或配酒最實在~
(不過米粒看到照片說,好多鴨子的屍體啊= =|||)








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切好的鴨脖子,淋上些許燒鴨附上的滷汁,又又在隔壁攤吃麵時總愛叫上一支配著吃~
看,連脖子最沒油脂的地方,皮一樣烤得飽滿欲滴,這表示鴨肉本身是最上等肥美的,咬一口,肉汁都在嘴裡噴出來了~








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買一隻鴨頭,再跟老闆要包酸酸甜甜自己醃漬的蘿蔔
這樣一盤看起來豐富又色彩美麗的小菜要多少呢..........答案是,十元XD~~(吼,也太便宜了吧)






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趁客人少的時候偷拍....老闆從這個角度看,還挺帥的嘛^ ^~~
話說,這樣的美味到哪兒才買得到呢 ? 答案是..................................










又又家出品,別家買不到啦XD~

是滴,沒錯,這是又又家出產的,上面那個帥帥的老闆是又又爸^^~
昨天中元普渡,家裡好忙沒啥人手,又得客串賣起烤鴨,很多老顧客也只有這種年節日才見得到又又~
一早下來到中午短短幾小時要賣好幾十隻雞鴨,只靠三個人實在會累死人(以前最盛時年節日一天可以賣一百七八十隻呢= =...)
站了好幾個小時無法休息害我腰又開始不舒服= =...
通常遇到節日,米粒若沒上班一定也會來幫忙
快到中午,趁人少了退市了,趕快拿起相機拍一下裸鴨寫真XD~

從又又好小好小,又又爸就在市場賣烤鴨了
那時還沒流行,整個市場只有又又家在賣這種時髦玩意,生意超好
所有的配料像泡菜,酸梅醬,胡椒鹽等等,又又爸也都堅持自己做,獨家的味道,但是就是累了自己~
記憶中,學生時期是沒有假日的。同學週末睡覺補眠的時間,就是又又跟又又妹要痛苦早起幫忙的時候~
學生時期,三不五時,也會帶去學校請大家吃,我的同學們,也因此被我養壞了胃口
外面賣的廣式烤鴨他們都說不好吃,便當店的燒鴨都用小鴨,肉腥口感差品質更是不能比
我親愛的K同學,她的婆婆看她老吃又又家的烤鴨還以為她真的很愛吃,就去附近市場買了要給她享用
沒想到K同學很生氣地跟婆婆說,請她以後不要亂買,因為外面隨便買的都不好吃,她只吃同學家賣的烤鴨XD....

聽起來雖然有很多好處,既可以天天吃免費的還能偶爾拿來
賄賂同學
但是,小學時的自己其實曾怨家裡為什麼要做這種市場生意,因為羨慕同學假日可以出門玩而我們卻只能上市場做苦力
加上市場的環境,又熱又擠又吵雜,夏天汗如雨下冬天冷風颼颼想躲也沒處藏,小小年紀受不了的時候難免心裡會滴姑抱怨
即使如此,但看到父母汗濕了背工作的身影,還有跟客人鞠躬哈腰收集著銅板小鈔的畫面
心總是不忍也酸酸的,最後還是認份的默默做著自己能做的工作
現在,早已不再是學生。但就算出社會工作了,遇上各種節慶或農曆節日,自己還是會請假幫忙家裡的工作
只是現在到市場幫忙,是帶著一副感恩又懷念的心情,因為這一方小小的攤位,養活了我們一家五口....
父母髮白了,背也有點駝了,體力更是大不如前,我曾叫他們收了這攤位,但他們卻仍放不下
許多老顧客跟又又一樣,小時候讓父母牽著手到市場,吃著我們家的燒鴨長大
現在長大了成家了,又帶著他們的下一代來光顧,又又爸媽一樣的笑臉問候著,彷彿他們還是小孩那樣
這些客人常跟又又爸媽說,他們好懷念也好開心,就算住到別的城市,還是吃不慣別家的
想念家鄉的父母時,就也會想起我們家這個味
他們說,那是小時候的味道,希望數十年如一日的味道,將來也不會改變

是啊,我也希望呢......只是,目前家裡並沒有人要接下這門技術跟生意
我們家這邊這個傳統市場,從最盛的時期到現在漸漸已經沒落
很多本來陪伴父母親的老戰友,都退休去了
年輕人吃外食,也不太自己上市場買菜,除了假日跟節日外,平常市場裡面都很冷清
生存得下來的,只有像我們這樣的老店家,靠的是老顧客跟老口碑
腦袋喜歡想東想西的又又,也想過如果父母親不想退休,那就乾脆轉型
然後比較粗重或費力的工作,就請人來做,那他們也不用在市場久站招呼客人
很多好吃的東西,靠著網路跟口碑等新型態行銷,還有團購的力量,都有了重生的機會
不過,我們家的這味,在技術上來說門檻太高,又又爸堅持要新鮮要皮脆,那就沒法冷凍沒法真空包裝 = =
所以囉......想歸想,家裡還沒有人認真地認為這是可行的 XDD~
其實,他們現在只是做興趣的,靠著老顧客的捧場,將工作當運動

我開玩笑跟又爸說,不然我們只做台中市,招攬生意後他只要負責將燒鴨弄得美美又好吃
我來幫忙送,當天現做現送,能保持鴨皮的一定脆度,新鮮度也很夠
不過......又又爸一句話,就將我打回來了,他說 "你不會開車,怎麼送..."
喔,是啊,熊熊驚了一下,不會開車的我,騎著車一次頂多只能載個三五盤 = =|||
嗯嗯嗯......很想為家裡盡點心力,不過,一盤鴨(大約半隻)不過兩百多塊,一趟出去只能送個五盤
扣掉油錢跟成本,還要加上時間跟人力......
結論是,最後淪落到送鴨小妹的又又,一天應該賺不到幾百塊吧>w<|||
( 嗚嗚,想傳承家業的心意,最後還是只能是心意啦><....還在想辦法中,會有人想訂嗎^^|||)


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又又

又又等一等

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