哈囉~我們是油嫩閃亮的姊妹二人組，看我們的膚色多健康，夏天就是要曬成這樣才是王道啦!!!
今天，又又要來個私家大推薦~~
誰說，正宗廣式燒鴨一定要到茶樓才吃得到捏?
坐落在某不知名傳統市場內，就有一間營業超過三十年專賣廣式燒鴨跟油雞的老攤販....
據說，吃過的人無不懷念再次光顧，口味甚至比很多茶樓的還要讚，但價錢卻非常平民化
這個帥哥老闆，年輕時也在茶樓服務過，師事正港的廣東燒鴨師傅
三十年前，除了茶樓跟餐廳吃得到外，一般民間尚不流行這樣的東西
年輕的老闆，為了賺更多錢養家活口，遂決定自己出來開業
沒有店面也沒甚麼資金的他，最後決定在傳統市場試試看
一方面也希望這樣美味的食物，可以讓更多人享用得到，而不用大費周章花大錢到茶樓吃
一隻口味絕佳的頂級廣式燒鴨，基本上是從那隻鴨生前的條件就已經決定了
市售的生鴨，在價格上分成幾種等級，通常健康條件最佳的鴨子，都是茶樓預留下來用的
大小要適中，脂肪要夠，宰殺跟去毛的技術要夠好，不能用皮有傷到的鴨子
燒鴨要烤得漂亮好吃，一定要選養三個月夠成熟但又不能過老的鴨子
這樣本身脂肪才會夠，脂肪夠厚燒鴨的皮才烤得出肉汁跟脆感，而且個個都必須是母鴨，因為母鴨比較肥美肉質也比較軟
既然要挑條件，當然價格也是最高貴的，成本比一般市售水煮鴨便當店的鴨子貴許多....
年輕的老闆，不願從茶樓轉戰到平民市場就偷工減料，除了堅持口味要一模一樣
更是堅持要讓顧客吃到跟在茶樓吃到的鴨肉品質是一樣的，所以不惜成本嚴格的挑選最上等的鴨子....
老闆的快手，切切切剁剁剁，都看不清楚了~
看看這個香脆蓬鬆的外皮，純炭火烘烤後，本身散發出來的脂肪跟肉汁更襯出肉質的甜美~
右下角那盤玫瑰油雞，有著淡淡的藥材香氣，那可不是一般的肉雞或小雞熬煮的，用的是土雞種，所以肉質不爛有彈性~
不過，比起鴨肉本身，又又最愛啃的是鴨頭跟鴨脖子 ^ ^~
老闆生意很好喔，那些鴨頭排排掛。很多饕客專挑這個買，下菜或配酒最實在~
(不過米粒看到照片說，好多鴨子的屍體啊= =|||)
切好的鴨脖子，淋上些許燒鴨附上的滷汁，又又在隔壁攤吃麵時總愛叫上一支配著吃~
看，連脖子最沒油脂的地方，皮一樣烤得飽滿欲滴，這表示鴨肉本身是最上等肥美的，咬一口，肉汁都在嘴裡噴出來了~
買一隻鴨頭，再跟老闆要包酸酸甜甜自己醃漬的蘿蔔
這樣一盤看起來豐富又色彩美麗的小菜要多少呢..........答案是，十元XD~~(吼，也太便宜了吧)
趁客人少的時候偷拍....老闆從這個角度看，還挺帥的嘛^ ^~~
話說，這樣的美味到哪兒才買得到呢 ? 答案是..................................
又又家出品，別家買不到啦XD~
是滴，沒錯，這是又又家出產的，上面那個帥帥的老闆是又又爸^^~
昨天中元普渡，家裡好忙沒啥人手，又得客串賣起烤鴨，很多老顧客也只有這種年節日才見得到又又~
一早下來到中午短短幾小時要賣好幾十隻雞鴨，只靠三個人實在會累死人(以前最盛時年節日一天可以賣一百七八十隻呢= =...)
站了好幾個小時無法休息害我腰又開始不舒服= =...
通常遇到節日，米粒若沒上班一定也會來幫忙
快到中午，趁人少了退市了，趕快拿起相機拍一下裸鴨寫真XD~
從又又好小好小，又又爸就在市場賣烤鴨了
那時還沒流行，整個市場只有又又家在賣這種時髦玩意，生意超好
所有的配料像泡菜，酸梅醬，胡椒鹽等等，又又爸也都堅持自己做，獨家的味道，但是就是累了自己~
記憶中，學生時期是沒有假日的。同學週末睡覺補眠的時間，就是又又跟又又妹要痛苦早起幫忙的時候~
學生時期，三不五時，也會帶去學校請大家吃，我的同學們，也因此被我養壞了胃口
外面賣的廣式烤鴨他們都說不好吃，便當店的燒鴨都用小鴨，肉腥口感差品質更是不能比
我親愛的K同學，她的婆婆看她老吃又又家的烤鴨還以為她真的很愛吃，就去附近市場買了要給她享用
沒想到K同學很生氣地跟婆婆說，請她以後不要亂買，因為外面隨便買的都不好吃，她只吃同學家賣的烤鴨XD....
聽起來雖然有很多好處，既可以天天吃免費的還能偶爾拿來賄賂同學
但是，小學時的自己其實曾怨家裡為什麼要做這種市場生意，因為羨慕同學假日可以出門玩而我們卻只能上市場做苦力
加上市場的環境，又熱又擠又吵雜，夏天汗如雨下冬天冷風颼颼想躲也沒處藏，小小年紀受不了的時候難免心裡會滴姑抱怨
即使如此，但看到父母汗濕了背工作的身影，還有跟客人鞠躬哈腰收集著銅板小鈔的畫面
心總是不忍也酸酸的，最後還是認份的默默做著自己能做的工作
現在，早已不再是學生。但就算出社會工作了，遇上各種節慶或農曆節日，自己還是會請假幫忙家裡的工作
只是現在到市場幫忙，是帶著一副感恩又懷念的心情，因為這一方小小的攤位，養活了我們一家五口....
父母髮白了，背也有點駝了，體力更是大不如前，我曾叫他們收了這攤位，但他們卻仍放不下
許多老顧客跟又又一樣，小時候讓父母牽著手到市場，吃著我們家的燒鴨長大
現在長大了成家了，又帶著他們的下一代來光顧，又又爸媽一樣的笑臉問候著，彷彿他們還是小孩那樣
這些客人常跟又又爸媽說，他們好懷念也好開心，就算住到別的城市，還是吃不慣別家的
想念家鄉的父母時，就也會想起我們家這個味
他們說，那是小時候的味道，希望數十年如一日的味道，將來也不會改變
是啊，我也希望呢......只是，目前家裡並沒有人要接下這門技術跟生意
我們家這邊這個傳統市場，從最盛的時期到現在漸漸已經沒落
很多本來陪伴父母親的老戰友，都退休去了
年輕人吃外食，也不太自己上市場買菜，除了假日跟節日外，平常市場裡面都很冷清
生存得下來的，只有像我們這樣的老店家，靠的是老顧客跟老口碑
腦袋喜歡想東想西的又又，也想過如果父母親不想退休，那就乾脆轉型
然後比較粗重或費力的工作，就請人來做，那他們也不用在市場久站招呼客人
很多好吃的東西，靠著網路跟口碑等新型態行銷，還有團購的力量，都有了重生的機會
不過，我們家的這味，在技術上來說門檻太高，又又爸堅持要新鮮要皮脆，那就沒法冷凍沒法真空包裝 = =
所以囉......想歸想，家裡還沒有人認真地認為這是可行的 XDD~
其實，他們現在只是做興趣的，靠著老顧客的捧場，將工作當運動
我開玩笑跟又爸說，不然我們只做台中市，招攬生意後他只要負責將燒鴨弄得美美又好吃
我來幫忙送，當天現做現送，能保持鴨皮的一定脆度，新鮮度也很夠
不過......又又爸一句話，就將我打回來了，他說 "你不會開車，怎麼送..."
喔，是啊，熊熊驚了一下，不會開車的我，騎著車一次頂多只能載個三五盤 = =|||
嗯嗯嗯......很想為家裡盡點心力，不過，一盤鴨(大約半隻)不過兩百多塊，一趟出去只能送個五盤
扣掉油錢跟成本，還要加上時間跟人力......
結論是，最後淪落到送鴨小妹的又又，一天應該賺不到幾百塊吧>w<|||
( 嗚嗚，想傳承家業的心意，最後還是只能是心意啦><....還在想辦法中，會有人想訂嗎^^|||)
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